布爾津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局：開展賈登峪區(qū)域團(tuán)餐經(jīng)營單位食品安全約談會(huì)
為全力護(hù)航旅游高峰期食品安全，筑牢景區(qū)團(tuán)餐質(zhì)量防線，5月22日，布爾津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)賈登峪轄區(qū)10家團(tuán)餐經(jīng)營單位召開專題食品安全約談會(huì)，以精準(zhǔn)監(jiān)管舉措守護(hù)游客“舌尖安全”。
會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員緊扣《食品安全法》《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，圍繞團(tuán)餐全鏈條管理展開深度培訓(xùn)。通過“理論+案例”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，系統(tǒng)梳理四大核心風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)：一是嚴(yán)抓源頭管控，規(guī)范食品原料索證索票流程，強(qiáng)化倉儲(chǔ)環(huán)境溫濕度監(jiān)測(cè)；二是細(xì)化加工操作規(guī)范，對(duì)食材處理、烹飪溫度、交叉污染防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)明確操作標(biāo)準(zhǔn)；三是嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，要求每餐次食品留樣量不少于125克、保存時(shí)間達(dá)48小時(shí)；四是強(qiáng)化人員健康管理，建立餐具消毒臺(tái)賬，確保衛(wèi)生管理無死角。并結(jié)合近期餐飲安全典型案例，深入剖析后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、添加劑濫用等常見隱患，以案為鑒敲響安全警鐘。會(huì)議特別強(qiáng)調(diào)，各經(jīng)營單位承接百人以上團(tuán)餐訂單需提前報(bào)備，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，全面開展自查自糾，杜絕使用過期變質(zhì)食材、違規(guī)添加非食用物質(zhì)等行為。
下一步，布爾津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將著重關(guān)注景區(qū)團(tuán)餐經(jīng)營單位的巡查力度，嚴(yán)查違法違規(guī)行為，同時(shí)建立“回頭看”機(jī)制，推動(dòng)景區(qū)食品安全管理常態(tài)化，助力旅游市場(chǎng)健康有序發(fā)展。